1．牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。
2．刚做好的卤牛肉出来不能立马切，这样容易散掉，不成形状。
3．卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间过久，切的时候也会容易散掉。
4．挑选牛腱子肉，可以切大块一点，如是其它部位的肉可以用线捆着。
