皇帝菜怎么炒 蒜炒茼蒿的烹饪技巧

1．用料：

茼蒿50克、大蒜3瓣、植物油1勺、盐1勺。

2．做法：

（1）茼蒿洗净，沥净水份，切段。大蒜用刀背拍扁，去皮，切碎。

（2）热锅热油，爆香蒜末。

（3）先下茼蒿的茎部，翻炒几下。

（4）再下叶子，快炒至变色，下盐和少许生抽，炒匀即可。

（5）蒜用刀背拍扁后，更容易去皮。挥发性气味的大蒜油，经空气氧化后更容易被人体吸收，所以大蒜拍扁后，可用刀多切几下，有种说法叫大蒜越切越香。

（6）青菜出锅前加盐即可，下盐太早容易出水，带走了鲜味。