1．鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。
2．五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。
3．炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。
4．待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。
5．加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。
6．取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
