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高低筋面粉的区别 高低筋面粉有什么不同

高低筋面粉的区别 高低筋面粉有什么不同

1.颜色不同:高筋面粉的颜色较深,手抓不易成团,低筋面粉颜色较白,手抓易成团;

2.蛋白质含量不同:高筋面粉蛋白质含量为13.5%左右,低筋面粉蛋白质在9.5%以下;

3.作用不同:高筋面粉适合做面包、面条等,低筋面粉适合做蛋糕、饼干等。