1．先把剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用。
2．腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉。
3．烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出。
4．锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开。
5．转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁。
6．用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可。
