1．可以调和菜肴的滋味。增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。
2．能够调节和刺激食欲。促进消化和吸收。
3．在原料加工中可防止某些果蔬类锈色的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。
4．在炖肉时加点醋可以使肉类食品更容易熟。一般炖肉都需要加几滴醋。
