1．把洗净的大虾去虾壳、留虾尾，然后用刀给大虾开背，深度大约1毫米，开背后取出虾线。
2．把开过背的大虾翻过来，在显示虾节的地方轻划一刀，深度约为2毫米左右，划4～5刀，这样就把虾筋划断了。
3．用手轻轻按压虾腹，让虾背能够完全地贴在案板上。
4．再将大虾翻过来，虾背朝上，用刀面从虾背往下轻轻拍打，把虾身拍得平展一些。
