火锅店管理 火锅店管理方法

1．味道管理：火锅的美味离不开好吃的火锅底料、新鲜的菜品以及蘸料等。对于底料，无论是火锅店自己炒制底料、还是向火锅底料厂家定制或购买底料，火锅味道都必须得到保障。推荐火锅底料厂定制或购买底料，火锅味道、品质稳定性更高，成本也更好控制，且利于火锅餐饮连锁发展；菜品方面，推出火锅店招牌特色菜品是有必要的，而且无论哪种菜品要保证新鲜度，底料味道再好没有新鲜菜品也会逊色三分；火锅蘸料方面可准备几款招牌特色酱料以供顾客选择，给顾客带来不同风味口感。

2．人员管理；火锅餐饮“服务”这一软实力的竞争需要看员工们的表现，人员管理可谓一门哲学。管理员工需制定一系列规章制度，责任明确分工、奖惩制度对应，同时给予员工人文关怀，增强凝聚力，员工有了强烈的归属感，他会心甘情愿为企业“卖命”。

3．成本管理：做生意就是为了盈利，控制运营成本是火锅店可持续发展必须要做的事；货物采购、房租水电气、员工工资等等都是日常必要开支，采购方面可以择优控制成本，其他的可换成钱的瓶子、纸箱，水电气使用等细节减少铺张浪费都有节省开支的作用。成本合理控制是成功经营火锅店的基础，若非如此，长久下来这笔账有得算。