丝瓜水煮麻辣鱼的家常做法 丝瓜水煮麻辣鱼的做法
2022-06-07 13:37:39
1．食材：胖头鱼一条，豆花500克，郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量。
2．胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干。
3．从尾部开始起刀剔下鱼肉。
4．剔下的鱼骨部分剁断。
5．将鱼肉用斜刀片成鱼片。
6．片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）。
7．加入0.5勺食盐、2勺红薯淀粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。
8．泡椒和泡姜切成末。
9．准备蒜、花椒和干红辣椒。
10．丝瓜事先去皮后切长条，豆腐适量备用。
11．炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。
12．炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。
13．在放入泡姜和泡椒适量炒香。
14．加入高汤或者清水。
15．胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。
16．放入鱼头和鱼骨烧开。
17．再调入1勺食盐和2勺料酒。
18．水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，然后再加入丝瓜和豆腐，加入鸡粉小火煮熟。
19．鱼肉煮熟倒入装容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。
20．另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。