知秀网 > 家居 > 正文

勾芡最常用的几种淀粉 勾芡的简介

勾芡最常用的几种淀粉 勾芡的简介

1.勾芡主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。

2.勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特性,得到充分的运用。尤其在菜肴接近成熟时,将调好的勾芡水淋入锅内,会使菜变得粘稠,增加汤汁对食物的附着力,从而使菜肴中汤汁的浓度增加,改善菜肴的色泽和味道,所以这样看来勾芡还是非常关键的。比较细腻的淀粉,勾芡后粘性是比较强的,而且它的稳定性也比较强一些,做出来的食物颜色好看还入味。