知秀网 > 美食 > 正文

做饼干一定要用黄油吗 做饼干一定要用黄油的秘密

做饼干一定要用黄油吗 做饼干一定要用黄油的秘密

1.丰富饼干口感:黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。

2.保持面团组织结构:黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从 而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。

3.增大饼干体积:黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。

4.提供人体所需营养:黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收,提高了饼干的营养价值。

5.延长饼干保质期:油脂能够阻断水分,从而提高饼干的保质期。