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炒菜爆锅技巧 炒菜爆锅技巧有什么

炒菜爆锅技巧 炒菜爆锅技巧有什么

1.爆锅的正确方法应该是这样的,先把锅烧热,然后倒入适量油,把油烧开后,离火一会儿,待油晾凉了,再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内,用温火爆锅,让这些调料逐渐受热,这样才可以使香味持久。

2.所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”,炒菜做汤都少不了爆锅。把锅烧到一定温度,放油,放葱姜蒜等,炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。