1．要选新鲜的鱼，否则鱼肉质松弛、易断。
2．鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎平刀顺长一剖两片，去掉全部鱼骨，鱼皮。
3．鱼肉横放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片。
4．平稳持刀，用力均匀，刀要随时擦干，案板清洁。
5．切好的鱼片上浆挂糊，等下锅。
