1．发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可。
2．整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病。
3．不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差。
4．葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出。
5．葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母。
6．发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败。
7．整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
