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芥菜肉扣碗家常做法 开封美食扣碗一绝芥菜肉做法分享

芥菜肉扣碗家常做法 开封美食扣碗一绝芥菜肉做法分享

1.主料:五花肉400克、小芥菜500克。

2.配料:葱、姜丝各10克,花椒3克。

3.佐料:酱油30克,盐适量,鲜汤半勺,清油500克(实耗50克)。

4.做法:

(1)五花肉打成块状,8厘米宽,4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油,有条件的抹糖色效果更好,等表皮的颜色干了之后,如热油锅中炸制,表皮起泡,上的色不掉即可捞出,油温要高。不然上不上色

(2)把炸好的肉凉凉,切成8厘米宽的厚片,均匀的摆放在碗的底部

(3)芥菜用水冲去盐味,洗净沙子,切成1-2厘米的段,空干净水分备用4.锅内加油炸八角,花椒,葱姜出味,下入芥菜炒香,调味下入盐,味精,鸡精,酱油。炒的比吃饭稍微咸一点就可以

(5)炒好的芥菜放在刚摆好碗内,上笼蒸2个小时即可食用。