卤水的做法与卤料配方 卤水怎么做

1．卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮。

2．准备材料，干辣椒洗净，泡水出香待用。

3．鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。

4．鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

5．锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。

6．油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

7．下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。

8．30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。

9．卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。