知秀网 > 美食 > 正文

卤水的做法与卤料配方 卤水怎么做

卤水的做法与卤料配方 卤水怎么做

1.卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮。

2.准备材料,干辣椒洗净,泡水出香待用。

3.鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。

4.鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

5.锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化。

6.油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色。

7.下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开。

8.30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉。

9.卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。