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4款很经典的素汤做法 简单操作容易上手

4款很经典的素汤做法 简单操作容易上手

1.黄豆芽素汤

(1)原料:黄豆芽3千克,清水5千克。

(2)做法步骤:

①黄豆芽先用油煸炒到八成熟,倒入汤锅,加清水用旺火焖煮50分钟左右。

②煮至汁呈乳白色时滤去豆芽即成。

2.鲜笋素汤

(1)原料:鲜笋2千克。

(2)准备工作:将鲜笋的笋尖与笋根分开,待用。

(3)做法步骤:

①先将笋根下入汤锅,加清水6千克用小火煮3小时左右,汤汁变浓时捞出笋根。

②另起一只汤锅放入笋尖,加清水3千克用小火煮焖1小时左右,汤汁变浓时捞出笋尖。

③将笋根汤和笋尖汤混合均匀即成鲜笋汤。

3.口蘑素汤

(1)原料:干口蘑500克。

(2)做法步骤:

①干口蘑洗净后放入汤锅,注意洗的时间不要太长,以免口蘑的鲜味流失。

②加清水1500克大火烧开,改小火煮30分钟左右,煮至口蘑发透、无硬心时捞出留作他用。

③锅里剩下的汤汁经静置沉淀后,取其上层清汤即为口蘑素汤。

4.香菇素汤

(1)原料:干香菇500克。

(2)做法步骤:

①先把干香菇的菌柄和菌盖剪开,菌盖用3千克70度的温水浸泡2小时左右。

②泡好的菌盖用手挤出原汁再加少量清水抓捏一次,把两次挤出的水合二为一,经沉淀去泥沙,再用纱布滤去杂质。

③另将菌柄放入汤锅中,加清水3千克煮2小时左右捞出,煮好的汤经沉淀后再用纱布滤去杂质。

④将泡菌盖的汤和煮菌柄的汤合二为一,烧开即为香菇素汤。