知秀网 > 美食 > 正文

肉燕是什么肉做的 肉燕资料

肉燕是什么肉做的 肉燕资料

1.说起矾山小吃,最有名气的当数肉燕。肉燕是苍南矾山的特色小吃,外表看起来像馄饨,“肉包肉”是其一大特色,它的皮是肉加淀粉敲出来的,再包进肉馅,形状圆头散尾似飞燕,“肉燕”之名便逐渐传开。

2.据史料记载,这个肉燕原先是从福建浦城山区流传开。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉,且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕。作为地处浙闽交界的矾山,肉燕能成为当地一特色小吃也是一件顺理成章的事情。

3.肉燕的正宗与否,燕皮是一个决定性的因素。正宗上好的燕皮,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的蕃薯粉,肉粉配比恰到好处;通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。