1．大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包。
2．做法：将猪大肠油脂剥除，翻面。用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。
