新疆过油肉拌面的做法 正宗新疆过油肉拌面的做法
2022-06-05 16:41:36
1．主料：牛腿肉（稍肥一点的）、面粉、菜椒、洋葱、番茄，佐料：辣子面、孜然、盐。
2．面粉3小碗，和成雪花状。
3．反复揉捏成团，面要揉的软些。
4．然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。
5．面醒好后，取出。
6．擀成厚面饼皮。
7．切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。然后盘起来，再刷层油。
8．用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
9．水开后放些盐，然后一条一条的入锅。
10．煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。
11．出来马上过凉水。把水滤掉，待用。
12．菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。
13．在牛肉片上刷少许油。
14．油多些，放入预先炸好的辣子面里。
15．然后一片一片的放牛肉。
16．中火炸肉变色。放孜然和盐。
17．连油带肉捞出。
18．不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。
19．然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
20．之前的拉条装盘。
21．先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。