1．将护心肉洗净，反复用清水泡到没有血水为止。
2．冷冻的老汤解冻。
3．锅中放水，把护心肉放入焯掉血水。
4．焯好的护心肉捞出控水。
5．锅中换清水，加入老汤，老抽，大料，姜，料酒，把护心肉下入大火煮开。
6．打去浮沫后转小火煮一小时左右。
7．用筷子能轻松扎透即可。
8．捞出晾凉切小片。
9．碗中放入姜蒜末，红油，花椒油，盐，糖，凉拌酱油，香油拌匀。
10．肉码盘，将料油倒在肉上拌匀即可食用。
