1．将红秋葵清洗干净，然后锅里烧开开水，加入一点盐和油，将红秋葵焯水。
2．将焯过水的红秋葵切成小段，青辣椒也切小，将鸡蛋加入适量的盐打散。
3．炒锅烧热，加入适量油，将打好的鸡蛋放入，炒好后用碗盛起备用。
4．再起油锅，将红秋葵和辣椒放入一起翻炒，然后加入适量的盐调味，最后加上炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
