1．把凤尾虾拍一拍放入汤匙里。鸡脯肉。
2．虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸。
3．加蛋清1个、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲，笋丝、冬菇丝倒人搅匀制成虾馅上锅蒸。
4．旺火蒸5分钟。旺火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。
5．分批蒸出。蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥糊。
6．将蒸好的琵琶虾蘸上糊。
7．锅置旺火上放入油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。
