1．会流失，在制作水果干的过程，其中含有的水分比新鲜水果减少了很多，水果里的含有的一些水溶性营养素，比如维生素C、叶酸等也有一部分流失。
2．不过碳水化合物(糖分)、矿物质、膳食纤维等营养素的密度都得到了提高，而且在烘干的过程中，水果的皮以及籽都有所保留，其中含有的营养成分对身体也有很好的滋补作用。
