香菇炸酱荞麦面的家常做法 香菇炸酱荞麦面做法
2022-06-04 14:18:01
1.炸酱:香菇150克、大葱80克、猪肉馅150克、豆瓣酱2勺、甜面酱3勺、老抽一勺、白糖一勺、白糯米酒10ml。
2.荞麦面粉放入盆内。
3.冲入滚开的沸水,边冲边用筷子搅拌。
4.晾凉备用。
5.放入鸡蛋、盐。
6.放入面粉,分次倒入凉水。
7.用筷子搅拌成絮状。
8.和成光滑的面团,饧半小时左右。
9.分割三分之一块面团,揉入适量的干粉,至揉成光滑、干硬的面团。
10.将面团按压,上下均撒足量干粉。
11.将面饼擀至合适大小后,圈到擀面杖上面,双手来回用力按压。
12.每次都要查看干粉情况,以免粘连。
13.至合适厚度,大小,平铺开,撒干粉。
14.将饼像跌扇子一样叠起。
15.切成合适宽度的面条(杂粮面条筋度不高,可以适当切宽点,吃凉面也适合切宽条)。
16.锅子烧开水,放入一勺盐。
17.将面条下入锅内,煮熟。
18.将面条捞出,倒入漏网中,用冷水冲掉热气。
19.控干水分,放入冷藏过的纯净水中(凉开水冷藏过也可以)。
20.猪肉绞馅。
21.香菇切碎(干香菇要提前泡发)。
22.锅子烧热,放入油,放入葱花煸香。
23.放入猪肉馅,煸炒至颜色发白。
24.放入香菇,煸炒。
25.放入豆瓣酱和甜面酱,煸炒。
26.倒入适清水,倒入适量老抽上色。
27.放入少许白糖提鲜味,倒入10ml左右的米酒。
28.炖至香菇酱汤汁粘稠即可。吃时,将面捞出,面上码上蔬菜,浇上香菇炸酱即可。