1．西米不是谷类的一种米。
2．西米并不是在自然界直接生长出来的，不是和平常谷类一样，直接从经济作物里生长而成，而是一种加工出来的米，是通过由棕榈树类里面的核进行深加工而成的，通常是要经过很复杂的工序才可以生产出来可以食用的西米淀粉。
3．西米是在西米淀粉中加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。我们吃的西米就是这种加工成的珍珠西米了。
