炸过的排骨怎么做好吃 炸过的排骨如何做好吃
2022-06-03 13:28:05
1.排骨洗净后,开水入锅,加入姜葱、少许胡椒和料酒,焯水捞出备用。
2.排骨要选猪肋骨一段,宽约2寸到2.5寸,约3排。
3.制作简易卤水,起锅热油,烧至7成热,老姜、大葱加入豆瓣酱炒香,再加入香料炒香后加水,放少许鸡精,白糖,香油、花椒油,老抽调味
4.将焯过的排骨放入卤水中,卤煮至8成熟,约卤两个半小时,捞出。
5.土豆切条,油放凉至7、8成热后,再放入土豆条炸熟,捞起。
6.另起一锅,油热后下海椒面、花椒面、干花椒、干海椒、老姜、大葱、孜然粉炒香,放入炸好的土豆翻炒均匀,盛出碟中。
7.起锅热油,油温7成热时,将卤好的排骨下锅过油炸一下,捞出。
8.将过好油的排骨骨肉分离,肉切成小块后放回排骨原处,维持拱桥造型,放在装有土豆的盘子上面。
9.锅上热油,下老干妈、香辣酱、大蒜、老姜炒香,放海椒面、鸡精、白糖、香油、花椒油调味炒香,盛出浇在排骨上面。
10.青红椒切小粒,过油炸一下,撒在排骨上面,一道霸气十足的过桥排骨,就完成了。