猪蹄怎么卤 猪蹄怎么卤呢

1．用料：猪蹄2只、冰糖10粒、（花椒、八角、桂皮、香叶）适量，（白芷、草果、肉蔻、陈皮）适量，芝麻酱、腐乳汁各1勺，翠宏蘸料3g装一袋，蒜姜适量，生抽小饭碗的半碗。

2．猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯。

3．猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水。

4．准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。肉蔻陈皮草果白芷这种不太常用的调料，可以去干调店每种称一两，或者去水果店买。

5．除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。

6．锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒。

7．等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火。

8．炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了。

9．下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火。

10．炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄。

11．加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉，加入一勺腐乳汁和芝麻酱。

12．倒入翠宏蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟。

13．煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐。

14．倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。我家的压力锅是选择的排骨档压力40分钟，根据自家的锅调整。压好就可以吃了。