酒香红糖软欧的做法 酒香红糖软欧的制作方法
2022-05-30 18:48:24
1．食材：高筋面粉260g、全麦面粉40g、红糖25g、蜂蜜10g、盐4g、酵母4g、牛奶180g、黄油30g、桂圆干20g、葡萄干20g、朗姆酒30g。
2．将葡萄干和桂圆干，用朗姆酒浸泡2小时待用。
3．除了黄油之外，将所有材料放入搅拌桶内，注意糖和盐要先投放到液体中，而酵母则最后放在面粉表面。
4．使用厨师机，先开二档揉2分钟成团，然后开五档揉6分钟。
5．一共8分钟面团可以初步拓展。
6．然后放入软化的黄油。
7．再用厨师机四档揉6分钟。
8．一共14分钟，面团可以完全拓展，即出手套膜。
9．把葡萄干和桂圆干拧掉多余水分，稍适揉几下，混入面团，换一个干净的盆，抹上薄薄一层色拉油防黏，将面团放入盆内，盖上保鲜膜进行一次发酵。
10．大约一个小时后，面团体积膨大2倍，用手指沾高粉给面团戳一个洞，小洞既不塌陷，也不回缩，就说明一次发酵好了。
11．取出面团进行排气。
12．然后将面团分割成5份。
13．将分割好的面团整形成球状，放入烤盘，盖上保鲜膜。
14．使用烤箱的发酵档，进行二次发酵。
15．面团体积膨胀到2倍大后，用网筛在面团表面撒上高粉。
16．用锋利的小刀或刀片，在面团表面割开十字口。
17．用烤箱，背部热风模式，上下火180℃，烤25分钟即可。