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四川烧什锦家常做法 学个独门拿手菜

四川烧什锦家常做法 学个独门拿手菜

1.准备食材:猪肚 半个,猪蹄 一根,鸡块 800克,鱿鱼 一只,墨鱼 一只,干冬笋 8根,花椒 适量,生姜 一个,料酒 适量。

2.分别将洗净宰好的鸡肉,猪蹄,鱿鱼放入开水里汆水,取出放凉。

3.新鲜猪肚用剪刀剪开,放入适量面粉,白醋清洗干净,放开水里汆水2分钟,取出放凉。再切成肚丝。

4.干冬笋提前一天用冷水泡发。洗净切成长条状。

5.墨鱼用温水泡发,洗净切成条状。

6.将汆过水的猪蹄,鸡肉,猪肚鱿鱼和墨鱼丝大集合。

7.锅里放入适量植物油,烧至6成热,放入适量花椒粒炒香,将花椒粒铲出不用。放入洗净切片的生姜爆香。

8.将蹄花放入锅里爆炒2分钟,再放入鸡块爆炒。接着放入猪肚丝和鱿鱼,墨鱼翻炒均匀。倒入适量料酒,翻炒均匀。放入冬笋翻炒均匀。放入几粒冰糖,翻炒均匀。

9.加入适量清水,水位以刚好淹没食材为准。大火烧开。

10.将食材转入大炖锅,大火烧开,转小火烧制。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂,就好了,放入适量盐翻匀起锅。

11.烧好的什锦室温放一晚,全部成冻了,分装于几个保鲜盒里,放冰箱冷冻,吃的时候,直接取出加热即可。