1.加温时间不足导致。用活母蟹,在加温到10分钟上下,取下割开看一下,蟹肉是正中间黑附近黄的,放入锅中再次加温一两分钟后,取下就都是橙黄色了,因此应当仅仅加温时间不足罢了。
2.阳澄湖大闸蟹饱食后的胃,即蟹肉中的灰黑色胶状物固态。蟹肉周围的灰黑色透明液体是大闸蟹的胃,也被称作蟹尿包,坐落于背壳外缘中央,是形同三角形的骨质增生包包,内有污沙,紧连蟹肉。