1．将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
2．锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味。
3．下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
4．用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。
5．将蒸牛尾扣入盘内。
6．汤汁沥在炒勺上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。
