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凉拌鸡块红烧鸡块的正宗的做法 凉拌鸡块红烧鸡块的正宗的制作方法

凉拌鸡块红烧鸡块的正宗的做法 凉拌鸡块红烧鸡块的正宗的制作方法

1.红烧鸡块。材料:柴鸡、青椒、红椒;辅料:大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒、白芝麻;调料:食盐、料酒、黄豆酱、香油、白糖、老抽、生抽;做法:柴鸡斩成小块,清洗干净放入盆中,倒入清水浸泡30分钟,这样能浸泡出它的杂质,浸泡完成再冲洗一遍,用力挤干水分后备用。准备姜片、葱段、蒜粒一同放入盘中,再加入一些香叶、桂皮、红辣椒备用;炒锅内加入少许植物油,油热先下入花椒和八角炒香;炒出香味后下入鸡块,沿着锅边淋入5克料酒,多煸炒一会,炒出鸡块中的水气,炒至鸡块全部变色后加入葱姜蒜等辅料,再次煸炒出辅料的香味;辅料炒香后加入5克黄豆酱、5克生抽、3克老抽,再次煸炒2分钟左右,把鸡块炒至上色均匀;炒匀后在锅内淋入少许热水煮开,水量和鸡块持平,加入2克白糖提鲜,加入2克食盐调味,盖上锅盖转小火炖15分钟;炖鸡块的时候准备一些青红椒,去蒂去籽切成三角形;鸡块炖20分钟后把锅内的葱姜等辅料全部挑出,转大火把汤汁收浓,最后加入青红椒,再撒入一些熟白芝麻,翻炒均匀后即可出锅。

2.凉拌鸡块。食材:土鸡半只、芹菜1根、陈醋1勺、盐适量、生抽2勺、姜2片、蒜3瓣、花椒适量、大葱1根、小葱1根、味精适量、花椒油适量;鸡凉;下锅,加入葱,花椒,盐,料酒大火煮沸转中火煮30分钟,煮熟即可;准备调料,芹菜用来打底,小葱,姜,蒜切沫备用;将芹菜铺在盘底;煮熟后的鸡捞出立马放入凉白开里,皮朝下,让鸡肉迅速收紧,吃着更q弹,冷却后切成鸡块;准备调料(姜蒜沫,鸡汤,味精,生抽,香醋,盐,花椒油)淋在鸡肉上面;最后,再放上辣椒油(加点香油,撒上葱花就完成了。