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麻辣凉拌鸡块爪的正宗做法 麻辣凉拌鸡爪的做法

麻辣凉拌鸡块爪的正宗做法 麻辣凉拌鸡爪的做法

1.鸡肉洗净,切块,在水中浸泡片刻;

2.锅里放油,烧至70%火,加入花椒、辣椒、姜片、2汤匙豆瓣酱炒香;

3.放入鸡块翻炒均匀,加入料酒、酱油、八角,锅内加少许水;

4.不断翻炒至汤汁收紧,加入盐(根据个人口味添加)糖、鸡精、麻椒,翻炒均匀,

5.炸好后放入冰箱冷藏几个小时,期间取出翻个面,快要一起冻起来的汤汁会更好的裹在鸡块上,加上味道买一半 先一只鸡,两斤左右,把肚子上的鸡油扯掉,用水冲洗干净,把油烧开,用来吃面条。 鸡肉洗干净后开锅,锅里的水烧开,把洗干净的鸡肉放进去。放入姜片一片,葱花少许,盐,辣椒少许,料酒适量,盖上盖子 熬! 如果对肉的腥味比较敏感,必须把鸡肉煮两次。 第一次煮沸后,将猪取出几分钟,换水。 把鸡放进去。还有一只鸡脚和一只鸡肝,几根葱和一块姜。 盐,少许花椒粒,盖上锅盖继续煮。 去掉血沫,因为锅很小,所以水不能完全淹没鸡肉。 因此,只能用筷子将鸡肉翻到一半,然后盖上盖子再煮20分钟。 然后关火,炖15分钟。 将红烧鸡捞出沥干,放入冰水中放凉降温,这样表皮会酥脆嫩滑。 如果实在不想用冰水降温,也可以用风扇吹一下。 浸泡一到两分钟,你就可以把它捡起来了。 排水并放在一边。

6.这个时候,先来调一口口水鸡的酱汁。 在一个干净的碗里,加入一勺酱油、半勺香醋和一勺芝麻酱。 如果不喜欢芝麻酱的浓烈味道,可以减半。 半勺胡椒粉,半勺味精,半勺盐,一勺糖,一勺蒜末,一勺煮鸡用的鸡汤,用勺子搅拌这些调味料,待用 .

7.然后将葱丝放在碗底,将猪肝切成薄片铺在碗底,然后开始将鸡肉剁成块、鸡爪等,等骨头多的时候, 你可以把它们藏起来,铺在下面,先剪掉。 一半是口水鸡,另一半是辣鸡块。

8.然后在鸡块上淋上调和的酱汁,再淋上麻辣红油,这样家常的口水鸡就做好了。