1．用料：香椿芽一小捆；鸡蛋2个；盐半勺；油适量；葱两段。
2．将香椿芽的硬梗去掉，清洗干净，烧开热水，放入香椿芽焯水1分钟以上至完全变色，焯水的目的是去掉香椿芽的有害物质，所以这一步不可省。
3．将焯好的香椿芽拧干水分，切小丁。
4．将葱碎、鸡蛋、盐放入香椿芽碎中。
5．打散搅拌均匀。
6．锅里倒油加热。
7．倒入香椿芽鸡蛋翻炒，炒的干一点更香，出锅装盘即可享用。
