1．山西地处我国北方腹地，除了五谷杂粮，晋中晋南是我国主要的优质小麦产区之一，小麦种植历史悠久。山西所产优质小麦成就了山西丰富的面食文化。
2．特别是山西的刀削面，有诗赞到:头顶一团面，刀飞如闪电。鹅毛落沸锅，白叶舞翩翩。绿叶红肉伴，陈醋味美鲜。油泼辣子香，山西刀削面。
3．山西不但面食文化悠久，勤劳会作生意的山西人亦把面食文化发扬广大。即使在面食文化发达的八百里秦川也遍地开花。
