贵州酸菜煮酥肉做法超简单教程 超简单贵州酸菜煮酥肉做法

1．食材：五花猪肉100g，酸菜50g，鸡蛋2个，生粉200g，花溪干辣椒10g，盐5g，味精15g。

2．米制白酸汤制作配方：将1千克泉水（或者矿泉水）中加入250克干净大米，煮熟，沥出大米，制成米汤。倒入泡菜坛中放置，30℃时，放置3天；25℃时，放置5天；20℃时，放置7天即成。

3．贵州酸菜的制法：将普通青菜用开水烫熟，放入白酸汤中，常温下浸泡三天以上即可使用。制好的酸菜可保存在白酸汤坛中，用时取出。

4．将生五花肉去皮，切成大薄片入大碗内，加精盐、味精、生鸡蛋、生粉拌匀，入七成热油中炸成金黄色，制成酥肉，再改刀成小片。酸菜切成3厘米宽、5厘米长的片。

5．锅烧热，放入少许油，五六成热时下花溪干辣椒节，炒成深棕红色，下酸菜片炒香，下酥肉片，再倒入酸汤，调入精盐、味精，小火烧3分钟入味，勾薄芡即成。