潮汕凉拌辣椒油的正宗做法 潮汕凉拌辣椒油做法

1．材料：白芝麻60g，菜籽油1000g，洋葱25g，大葱25g。

2．紫草5克（用于给又增色）（单独泡水半小时沥干备用）。

3．八角8g、香叶5g、小茴香5g、桂皮8g、草果10g、砂仁5克、红花椒10g将以上香料放一起泡水半小时。

4．浸泡后的紫草和香料捞出完全沥干水份。

5．葱切段，洋葱切小块，芹菜切段。

6．菜籽油加热至气泡完全消失后关火。

7．加入沥干水份的紫草。

8．利用油的温度把紫草炸出颜色，这时候油已经开始变成红色了。

9．捞出紫草。

10．开小火，放入姜片葱段洋葱芹菜和所有香料小火慢炸出香味，炸至葱段微焦的程度即可。

11．捞出所有配料。

12．辣椒油加盐加芝麻搅拌均匀。

13．淋入热油，热油刚好没过辣椒粉即可。

14．边淋油边搅拌。

15．第一次淋油搅拌均匀后，把剩下的油全部倒入到辣椒中。

16．搅拌均匀即可。

17．辣椒油冷却后即可装瓶密封保存。