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河蚌肉做火锅怎么做好吃又嫩 怎么做好吃又嫩河蚌肉做火锅

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1.在做河蚌前,先对河蚌进行一定的处理。将河蚌肉放入开水中焯水。这时的河蚌肉会大幅度缩水。半斤新鲜河蚌肉经过焯水后,大概还有一饭碗。

2.由于河蚌失水比较多,一般不需要将其切片,直接下锅即可。

3.调制锅底:火锅锅底依据个人爱好而定。河蚌易老,所以入味不深。不需要太讲究锅底的味道。

4.首先将生姜切片、完整的大蒜用猪油(使用猪肥肉鲜榨的更佳)炸至香味溢出。再将水以及其他调料,例如:料酒、盐等加入其中制成锅底。可依据口味自行添加朝天椒(需先炒制)。

5.最后可以将焯好的河蚌肉放入火锅中。切记:不要长时间烹煮(一般下锅后四分钟即可),因为河蚌肉的鲜味比较容易被掩盖掉。