冰镇卤水做法 冰镇卤味怎么做法

1．材料：豆干10片,鸡翅6支,鹌鹑蛋10颗,熟米血一块,花干2片。

2．做法：煮卤汁：水1000ml、酱油200ml、米酒60ml先以大火煮滚后转小火，放入葱2支、姜片、蒜头、辣椒(不喜吃辣可跳过)、冰糖60g、万用卤包、八角(通常万用卤包已含八角，如不想八角味道太浓可不放)。

3．待卤汁煮滚同时，豆干洗净切角、鸡翅洗净、鹌鹑蛋洗净、米血洗净切大块（建议可先蒸熟）。

4．卤汁煮滚后转小火，并维持卤汁滚动，先将鸡翅及米血放入煮20分钟，再陆续放入豆干、鹌鹑蛋，持续再煮20分钟，之后再放入花干，持续煮20分钟。

5．自鸡翅放入至其他食材放入后共煮60分钟，关火捞出食材放凉(有耐热滤篮可用滤篮装，较快放凉，若没有滤篮可用盘分装，尽量不要堆叠太多)，放凉后冰入冰箱即可。