1．将肉末和少许料酒，盐、姜末、鸡蛋清拌匀。
2．将茄子一深一浅的切法切成开口状的圆饼。
3．将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口。
4．锅里放稍许油烧热，将茄饼放入煎至两面微焦盛出。
5．锅洗净放入水、老抽、盐，糖，烧开后将煎好的茄饼放入，水不要放多，漫过一半的茄子即可，大火炖至收汁。
