生粉特制土豆淀粉（马铃薯淀粉）；淀粉是总称，包含土豆淀粉（马铃薯淀粉）、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、百合粉、茯苓粉、马蹄粉等。
各类淀粉在美食中的应用：
1、勾芡：要用土豆淀粉（生粉、马铃薯粉、太白粉）；
2、滑油，日常拍粉、挂糊、上浆：玉米淀粉；
3、油炸(酥脆口感)：红薯淀粉（地瓜淀粉）；
4、炖或者蒸肉：红薯淀粉粉（地瓜淀粉）；
5、鱼片上浆：使用粘性大的生粉或红薯淀粉；
6、炒肝、焦溜丸子：绿豆淀粉（粘度极大）。
