口水鸡的做法

将处理好的麻鸡冷水下锅，加葱姜花椒烧开转小火煮5分钟，再关火焖熟，捞出放冷水浸泡。锅内烧油放花椒爆香，油热后倒入辣椒粉搅匀，再加入调料调成酱汁，将鸡块捞出码放碟中，倒入酱汁，撒上炒过的花生米碎、芝麻碎即可。

食材准备

麻鸡小半只，香葱两根，花椒30粒，油适量，糖少量，生抽2汤匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1块，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，盐少量，香醋1汤匙，鸡汤半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。

做法步骤

1.麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透。

2.这时候捞出放入冰水中泡冷。

3.洗干净锅没，放入少量的油，大约2汤匙，将剩余的花椒放在锅里爆香。

4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，搅拌均匀，再在里面加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁。

5.炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。

6.劳出鸡块，码放在碟中，倒入配好的酱汁，最后撒上芝麻和花生碎，葱花即可。

小贴士

1.口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减。

2.浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。