玉米淀粉和玉米粉的区别

玉米面粉是玉米磨成的面粉（粗粮），包含了玉米的所有成分，类似于小麦磨成小麦粉一样有粗细之分；玉米淀粉是淀粉的一种，日常烹饪菜肴时常用来做挂浆类食物，做汤勾芡时也会用到。

常见淀粉的种类和区别：

土豆淀粉

别称马铃薯淀粉、太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，粘性足，质地细腻，色洁白，但是吸水性差，放凉后会变稀，降低菜肴的口感。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好。

玉米淀粉

玉米淀粉是家庭烹饪中最广泛的淀粉之一，白色中微带淡黄色，吸湿性强，可用作腌肉料，或制作油炸类菜肴（专业叫做挂糊），经过油炸后让菜肴口感酥脆；西式甜品的烘焙中，也会将玉米淀粉掺入中筋或低筋面粉中，以进一步降低面粉的筋度，让甜点口感更为松软。如果家里没有低筋面粉，可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代，面粉与淀粉的比例是6：4。

红薯淀粉

红薯淀粉别称甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉。无光泽，颗粒较粗糙，在淀粉中属于质地较差的，一般不用来上浆或勾芡，比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮鱼、滑炒鱼片等，也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。

小麦淀粉

别称澄粉、澄面、汀粉.颜色白，透明度好，非常漂亮，比较适合用来做透明的中式点心，比如粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等、冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等。小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。