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玉米淀粉和玉米粉的区别

玉米淀粉和玉米粉的区别

玉米面粉是玉米磨成的面粉(粗粮),包含了玉米的所有成分,类似于小麦磨成小麦粉一样有粗细之分;玉米淀粉是淀粉的一种,日常烹饪菜肴时常用来做挂浆类食物,做汤勾芡时也会用到。

常见淀粉的种类和区别:

土豆淀粉

别称马铃薯淀粉、太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,粘性足,质地细腻,色洁白,但是吸水性差,放凉后会变稀,降低菜肴的口感。土豆淀粉适合用来勾芡,煮菜的时候加点土豆粉,能够保持菜的原汁原味,而且吃起来口感也是比较好。

玉米淀粉

玉米淀粉是家庭烹饪中最广泛的淀粉之一,白色中微带淡黄色,吸湿性强,可用作腌肉料,或制作油炸类菜肴(专业叫做挂糊),经过油炸后让菜肴口感酥脆;西式甜品的烘焙中,也会将玉米淀粉掺入中筋或低筋面粉中,以进一步降低面粉的筋度,让甜点口感更为松软。如果家里没有低筋面粉,可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代,面粉与淀粉的比例是6:4。

红薯淀粉

红薯淀粉别称甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉。无光泽,颗粒较粗糙,在淀粉中属于质地较差的,一般不用来上浆或勾芡,比较适合用来挂糊,给肉包裹上红薯淀粉,油炸之后,肉也是非常酥香。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑,因而常用于水滑食材,如水煮鱼、滑炒鱼片等,也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。

小麦淀粉

别称澄粉、澄面、汀粉.颜色白,透明度好,非常漂亮,比较适合用来做透明的中式点心,比如粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等、冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等。小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。但光泽较差,品质不如土豆淀粉,勾芡后容易沉淀。