澄粉是什么粉

澄粉是一种无筋面粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉；澄粉主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。

澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品则酥脆，是众多点心中必不可少的食材，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。

用澄粉制作水晶虾饺的做法：

将虾肉剁成馅，放入碗中备用.切一点姜末去掉腥味，加盐，白糖，胡椒粉，淀粉，往一个方向，搅和成馅料,碗中加入澄粉180g，一勺盐，开水250毫升，一边倒一边搅，烫成面絮，揉成面团，搓成条，切成小段，用擀面杖压成饺子皮，把虾馅放进去，包成饺子，包好后放入蒸笼里，大火蒸5分钟就可以了。