油炸带鱼用面粉还是淀粉

干炸带鱼使用生粉更能保证其外焦里嫩的口感。生粉密度较大，可以锁住带鱼的鲜香，在炸的过程中使用生粉可以让带鱼不粘锅；需要注意粘的生粉不要太多，薄薄一层就可以，不然会影响口感。

干炸带鱼制作步骤：

第一步：清洗带鱼

带鱼表面有一种银白色的物体，我们在家清洗的时候，可以用刷子把银白色的物体刷去，在清洗干净，需要注意带鱼的内脏不要，而且还需要把内脏部位的黑色保护膜刮干净，不然吃的时候会发现苦味，然后在切成长短均匀的条，记住带鱼一般情况是不吃头和尾的。

第二步：腌制去腥

腌制的时候需要用，生姜，料酒，香葱，食用盐，把带鱼放入盛器中，加入食用盐拌均，然后再用生姜和香葱加入料酒一起抓一下，这样会变成葱姜料酒水，再倒入带鱼中腌制15分钟，这样可以去除腥味（平时大家在家腌鱼也可以用这种方法腌制）。

第三步：挂糊或者粘淀粉

脆皮糊（淀粉50克，泡打粉3克，水适量，蛋清1个，色拉油少许，吉士粉少许）这是调制脆皮糊的配料，一般这种在酒店用的比较多，在家里不太实用，因为吉士粉和泡打粉家庭很少用。拍干淀粉：意思就是说把腌制好的带鱼，粘上一层全蛋液，之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉，这样炸出来的带鱼就如下图，吃起来也是外焦里嫩的口感，而且颜色还非常的好看。