麻油是芝麻油。麻油的原料芝麻（胡麻的种籽），因其油脂含量高达60%，又名“脂麻”，后来取其谐音为“芝麻”。芝麻分为黑、白、黄三种色泽，前两种会拿来压榨、提炼成食用油。
香油： 在100%的纯麻油中掺入沙拉油、大豆油等其他植物油而成的调和麻油就是“香油”，又称作小磨麻油、馨油。香油的外观类似一般植物油，看起来金黄透亮;因芝麻纯度较低、味道清淡，价格也比较低。香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。
