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三杯鸡窍门

窍门1:鸡的选择,尽量选择一只三黄鸡;窍门2::鸡身用开水烫一下(不可焯烫过久);窍门3:酒的选择,可以是米酒、啤酒或白酒,但风味不同;窍门4:鸡肉的摆放,鸡块平铺锅底,不要堆积。

备料:

【主料】鸡肉(约500克);

【关键调料】广东米酒60ML、生抽40ML、老抽10ML、玉米油30ML、麻油20ML;

【增香调料】大蒜8瓣、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗;

【水量】不需要加水;

做法:

1.鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮,生姜切片待用。

2.热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。

3.下鸡块,翻炒至鸡肉变色。

4.下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色。

5.下米酒、冰糖,大火烧开,下味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟。

6.待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可

窍门:

1.在鸡的挑选上,肉质滑嫩、骨软、味香的三黄鸡可称上品。

2.酒可以用米酒也可以用啤酒、白酒。不过用啤酒、白酒,又是另一种味道了。

3.三杯鸡是一只鸡各一杯,鸡半只时记得减半,用白酒的话可以酌量。

4.三黄鸡很容易熟,所以炖20分钟足够了,但是喜欢软烂的可以炖30分钟。

5.鸡身用开水淋烫一下即可,不可在沸水中焯烫过久。

6.鸡块平铺锅底,不要堆积。