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胡辣汤和酸辣汤区别

胡辣汤的特色是肉丸,酸辣汤的特色是酸、辣;胡辣汤的汤汁粘稠感是用洗面筋的水烹制而成,而酸辣汤的粘稠感是用水淀粉勾芡而成;胡辣汤烹制时不加醋,只在吃的时候根据个人口味适量添加,而酸辣汤在制作时要加醋。

胡辣汤

1.正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色,红色是红花生皮煮出来的颜色,有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替,所以自己做的汤是最放心的。

2.正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的,汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便,可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替。

3.粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮。倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底。

4.胡辣汤烧的时候是不加醋的,只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。

酸辣汤

1.酸辣汤的辣不是辣椒,主要在于这胡椒粉的调味,因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉,而应该在食材都熟后,开大火煮10秒,同时放入胡椒粉,香油,生抽调味。

2.醋也不要太早调味,最好等大部分食材煮熟后,跟勾芡和蛋花同一时间放入。

3.要保证酸辣汤同时具有酸,辣,咸,鲜,香,五味,一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。