熬鸡汤的正确步骤

1.冷冻：新鲜的鸡买回来之后，建议先冷冻四个小时左右，跟排酸肉的原理是一样的，动物在被杀之后，体内会迅速生成多种细菌，细菌发展迅速，冷冻之后能将鸡肉过渡到细菌容易繁殖生长的时间段。

2.焯水：日常生活中不管是炖排骨或者是鸡肉起先都需要焯水去除浮沫，最后再清洗一遍就可以直接炖汤了。焯水的目的是保证去掉腥味使汤清亮不浑浊，但是在这里注意的是，鸡肉焯水的时候必须使用冷水，如果使用开水会导致鸡肉遇热使鸡肉紧缩，使鸡肉的肉腥味和血腥味被封住，造成口感发柴。

3.炖汤：.炖汤的时候要保证足够的水，不要马上盖锅盖，要等到水烧开，然后把火调小再慢炖，鸡炖的时间长短和鸡的大小、品种等元素决定的，鲜嫩肉质的保证在两小时之内，如果比较老的炖的时间保持在四小时之内。

4.放盐：盐在最后放入，放完盐之后在煮十分钟，最后关盖焖十分钟，这样会比较好，其次注意盐放进去之后不要搅拌。

材料/厨具：

炖汤的时候选用砂锅最好。熬鸡汤的方法是鸡一只、葱姜蒜、红枣、枸杞、生抽、香叶、八角、盐、鸡精、香菇。香菇泡发，鸡肉切块，鸡肉下锅焯水，最后捞出洗净，然后放入砂锅，加水、鸡肉、香菇水、然后再加上准备的所有材料，大火猛煮烧开，最后使用盐调味即可。